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 HACCP 인증제도 |
- HACCP 인증
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)란 식품위해요소중점관리기준으로 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명(HA)하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점(CCP)을 설정, 관리함으로써 식품의 안정성을 확보하는 과학적인 위생관리 체계이며, HACCP인증은 조직이 구축한 시스템과 실행상태가 국제식품규격위원회의 HACCP에 대한 지침(Codex)에 적합한지를 제3자 인증기관이 평가하여 인증해 주는 제도
※ Codex : FAO/WHO의 국제식품규격위원회(Codex Alimenterius Commission, CAC)의 규격이나 지침
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- HACCP 적용 Codex 7원칙 및 12절차
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